毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。

毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。长泰县是毛豆主要生产地之一。

营养分析

1. 毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；

2.毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；

3.毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；

4.毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；

5.毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；

6.毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；

7.毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

毛豆食法

毛豆在中国各地都可种植，为民间大众食品，现将食法，介绍如下∶
家庭食用法∶

１：将新鲜毛豆，剥去外壳，用豆粒与咸菜一同炒食，滋味极为鲜美。

２：剪去两头，加盐连荚煮食，是点心佳肴。

３：用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色泽十分美观。

４：江南人逢到中秋佳节，家家户户，用毛豆烧芋头，以作应节点食。

５：毛豆炒辣椒，别具风味。

６：毛豆可以用酱盐渍制，成为鼓油毛豆。

７：以日光晒干，或用火焙干，名为熏青豆，可作消闲食品。

8：将毛豆洗干净，放到水中，加盐、葱姜煮熟后即可食用。

营养成分

每100克毛豆所含营养素如下：

*·热量 (123.00千卡)

*·蛋白质 (13.10克)

*·脂肪 (5.00克)

*·碳水化合物 (10.50克)

*·膳食纤维 (4.00克)

*·维生素A (22.00微克)

*·胡萝卜素 (130.00微克)

*·硫胺素 (0.15毫克)

*·核黄素 (0.07毫克)

*·尼克酸 (1.40毫克)

*·维生素C (27.00毫克)

*·维生素E (2.44毫克)

*·钙 (135.00毫克)

*·磷 (188.00毫克)

*·钠 (3.90毫克)

*·镁 (70.00毫克)

*·铁 (3.50毫克)

*·锌 (1.73毫克)

*·硒 (2.48微克)

*·铜 (0.54毫克)

*·锰 (1.20毫克)

*·钾 (478.00毫克)

食疗作用

毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；

具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；

主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

营养学家说∶吾人每天必须摄取蛋白质，其无力付出高价去买肉食或牛乳，那么不如以廉价去买毛豆食用，即能达到摄取蛋白质的目的。

新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟後的黄豆，不相上下，兹将毛豆的功用略述於後∶

毛豆冶消瘦∶据营养学家报导，毛豆是黄豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很丰富，在科学家的实验中，曾以饲养小白鼠，结果得到体重增加，发育良好的成绩。毛豆所含的卵磷脂也相当优越。

注意事项

一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。

编辑本段烹饪小技巧

若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用，同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C，但烫熟后还剩下很多，这便是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱，但在毛豆的场合例外。

毛豆的常见病害

毛豆病害

毛豆霜霉病

发病特征：

该病主要危害叶片，发病初期叶面出现黄白色至黄色不规则小斑，相应的叶背出现灰色疏松霉层病征，严重时叶片干枯脱落。

发病规律：

病菌以卵孢子在病残体上或种子上越冬。第二年条件成熟时，卵孢子萌发产生孢子囊，孢子囊释放出游动孢子，借助雨水溅射传播，从胚茎侵入，感染系统。最适温度在20-24度，多雨高湿病害易流行。

防治方法：

（1） 因地制宜的选用良种。

（2） 用25％的甲霜灵拌种。

（3） 合理密植，通风透气，光照充足。

（4） 定期喷药，用40％乙膦铝锰锌1000倍液。

毛豆锈病

发病特征：

主要危害叶片。被害叶片密生针头大的小锈斑，为病菌埋生于寄主表皮下未成熟的夏孢子堆，随着夏孢子堆的发育，表皮破裂散出锈色粉状物，后期叶片出现黑色小点，为病菌的冬孢子堆。

发病规律：

病原属担子菌亚门真菌。病菌主要以夏孢子作为初侵与再侵接种体，借助风雨传播完成病害周年循环。温暖多雨潮湿的天气或低洼潮湿的植地环境易发病。

防治方法：

(1)选用抗病高产良种。

(2)合理密植，管理好肥水，避免植株徒长和土壤过湿，可减轻发病。

(3)及早喷药预防控病。可结合防霜霉病，在喷施甲霜灵等防霜霉病药剂的同时，喷粉锈力克20％1500倍液，喷1～2次，7-10天一次。

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